Co to jest kamado i jak działa?

Kamado to grill w kształcie jajka z grubej ceramiki z dwiema przepustnicami powietrza, jedną na dole i jedną na górze, którymi regulujesz temperaturę tak dokładnie jak w piekarniku z termostatem. To słowo japońskie. Oznacza kuchnię albo palenisko. Dzięki izolującej ceramicznej ściance i regulowanemu przepływowi powietrza utrzymujesz stabilną temperaturę godzinami, gdzieś między 70 a 400 stopniami. Dlatego na kamado możesz wędzić i grillować, ale też godzinami gotować low and slow albo upiec pizzę. Wszystko na węglu drzewnym.

Skąd pochodzi kamado?

Kamado wywodzi się od liczących setki lat azjatyckich pieców glinianych, w których gotowano ryż, a kto postawi nowoczesną ceramiczną kopułę obok takiego starego glinianego pieca, od razu dostrzeże rodzinne podobieństwo. W Japonii zamknięty piec do gotowania z ziemi i gliny otrzymał nazwę kamado, słowo oznaczające zarówno kuchnię, jak i piec.

Amerykanie przywieźli ten pomysł do domu po drugiej wojnie światowej i rozwinęli z niego nowoczesny grill ceramiczny. Najbardziej znaną marką tej linii jest Big Green Egg, ale kamado to nazwa rodzajowa: dziesiątki marek działają na tej samej zasadzie.

Dlaczego ceramika robi różnicę

Ścianka kamado to masywna ceramika, w popularnych modelach o grubości około 20 do 35 mm. To zmienia wszystko. Ceramika magazynuje ciepło. Oddaje je powoli i równomiernie, dzięki czemu temperatura w kopule jest wszędzie niemal taka sama.

Ponieważ ciepło zostaje w środku, zużywasz mniej węgla drzewnego niż na otwartym grillu czy grillu ze stali. A ponieważ pokrywa podczas gotowania jest zamknięta, w komorze zostaje też wilgoć: mięso pozostaje soczyste. Cena za to: cała ta ceramika sprawia, że kamado jest ciężkie, a nagrzewanie trwa dłużej niż w cienkościennym grillu kulistym.

Tak regulujesz temperaturę przepływem powietrza

Temperaturę kamado regulujesz dopływem powietrza, czyli tlenem. Dolna przepustnica decyduje, ile powietrza dociera do węgla. Szerzej otwarta oznacza goręcej. Przepustnica na górze odpowiada za precyzyjną regulację i odprowadza dym. W praktyce wygląda to tak:

1. Rozpal węgiel drzewny przy obu przepustnicach całkowicie otwartych.

2. Przymknij trochę dolną przepustnicę, gdy tylko znajdziesz się około 25 stopni poniżej temperatury docelowej.

3. Ostatnie stopnie wyreguluj górną przepustnicą, małymi krokami.

Kamado przez izolację stygnie bardzo powoli. Za gorąco oznacza więc długie czekanie. Dlatego zawsze spokojnie podnoś temperaturę od niskiej do wysokiej.

Zakres temperatur dla każdej metody gotowania

Dla każdej metody gotowania na kamado obowiązują następujące typowe temperatury, z przykładem i orientacyjnym czasem:

Właśnie ten zakres od 70 do 400 stopni na jednym urządzeniu to powód, dla którego fani kamado tak chętnie opowiadają o swoim grillu.

Czym różni się od zwykłego grilla?

Kamado różni się od zwykłego grilla przede wszystkim ścianką. Stalowy grill kulisty stale oddaje ciepło przez cienką blachę, dlatego temperatura się waha i częściej dokładasz węgla. Ceramiczna ścianka kamado izoluje, więc niska temperatura około 110 stopni pozostaje stabilna przez całą noc.

Za to grill stalowy jest lżejszy, tańszy i szybciej osiąga temperaturę. Do szybkiej kiełbaski w środowy wieczór grill kulisty jest świetny. Do pulled pork przez 12 godzin potrzebujesz ceramiki.

Kamado w Twojej kuchni ogrodowej

W kuchni ogrodowej kamado pracuje na wysokości roboczej, wpuszczone w blat, dzięki czemu stoisz przy ruszcie wyprostowany ze szczypcami w ręku. Budujemy modele standardowe z kamado 16 cali (ruszt ok. 41 cm) albo 18 cali (ok. 46 cm), na przykład VARETTI Mirena 578 z kamado 16 cali obok grilla gazowego Grandhall Premium G4.

Jeśli masz już własne kamado, to też się da: w blatach naszych modeli XL jest wycięcie na kamado o średnicy do 60 cm. Ponieważ ceramika jest ciężka, wszystkie nasze kuchnie ogrodowe stoją na kółkach skrętnych. Dzięki temu i tak wygodnie przetoczysz całość na miejsce.

Co warto wiedzieć przed zakupem

Kamado ma też cechy, które warto wziąć pod uwagę. Jest ciężkie, więc zmianę miejsca planujesz raz, a porządnie. Kosztuje więcej niż grill stalowy w tym samym rozmiarze. Nagrzewanie trwa dłużej, a regulacja powietrza wymaga trochę wprawy: licz się z kilkoma wieczorami przy grillu, zanim zaczniesz pewnie trzymać temperaturę na kursie. A ceramika jest wrażliwa na mocne uderzenia, więc obchodź się z pokrywą delikatnie.

Kto to uwzględni, dostaje w zamian urządzenie, które łączy wędzarnię, grill i piec do pizzy w jednej kopule. Dlatego właściciele kamado tak chętnie się nim zachwycają.

Najczęstsze pytania