Węgiel drzewny czy brykiet na grill?

Krótka odpowiedź: węgiel drzewny wybierasz do krótkiego, gorącego grillowania, brykiet do długiego, równomiernego gotowania. Węgiel drzewny jest gotowy po 10 do 25 minutach, osiąga szczyty 600 do 800 stopni i po mniej więcej godzinie oddaje już większość swojego ciepła. Brykiet potrzebuje, zależnie od marki i sposobu rozpalania, od 15 do 60 minut, potem stabilizuje się na poziomie 500 do 600 stopni i żarzy się przez 3 do 5 godzin.

Do ostrego obsmażania steków bierzesz węgiel drzewny, do żeberek czy pulled pork brykiet. A na długi wieczór, kiedy na ruszt trafia wszystko po trochu, oba paliwa świetnie się ze sobą łączą.

Węgiel drzewny i brykiet w bezpośrednim porównaniu

Wartości normowe w tabeli pochodzą z europejskiej normy EN 1860-2 (w Polsce obowiązującej jako PN-EN 1860-2, czyli wymagania jakościowe dla paliw do grilla), a wartości praktyczne z danych producentów i poradników grillowych.

Wiersze z normy tłumaczą różnicę w charakterze. Węgiel drzewny to niemal czyste zwęglone drewno, dlatego pali się gorąco i prawie bez pozostałości. Brykiet powstaje ze sprasowanego miału węgla drzewnego ze spoiwem, które zgodnie z normą musi mieć jakość spożywczą. Pali się wolniej i spokojniej, a może zostawić ponad dwa razy więcej popiołu.

Kiedy wybierasz węgiel drzewny?

Węgiel drzewny wybierasz, gdy chcesz grillować szybko i gorąco: steki, burgery, chrupiące warzywa, wszystko, co jest gotowe w kilka minut. Wysoka temperatura szczytowa 600 do 800 stopni daje szybką skórkę i ten typowy dymny aromat, dla którego wielu fanów grilla w ogóle rozpala ogień. Minusem jest krótki czas palenia. Po mniej więcej godzinie żar słabnie i musisz dołożyć. Do piwa po pracy z kilkoma szaszłykami to zupełnie w porządku, ale przy czterogodzinnym wieczorze zaczyna się robota.

Kiedy wybierasz brykiet?

Brykiet wybierasz, gdy gotowanie trwa dłużej niż godzinę. Pomyśl o żeberkach, pulled pork, całym kurczaku albo o wszystkim, co piecze się pośrednio pod zamkniętą pokrywą. Jedna warstwa brykietu utrzymuje stabilną temperaturę przez 3 do 5 godzin i właśnie ten spokój umożliwia low and slow, podczas gdy Ty siedzisz zrelaksowany przy stole. Zaplanuj dłuższy start: zależnie od rodzaju i komina do rozpalania mija 15 do 60 minut, zanim brykiet pokryje się szarą warstwą popiołu i możesz zaczynać.

Ile potrzebujesz na jeden wieczór?

Zasada praktyczna mówi o około 1 kilogramie brykietu na godzinę grillowania. Na czterogodzinny wieczór z brykietem wychodzi więc około 4 kilogramów. Dla porównania: jedno napełnienie grilla kulistego o średnicy 57 cm to około 50 brykietów, czyli mniej więcej 2 kilogramy, więc przez cztery godziny dokładasz raz.

Węgla drzewnego potrzebujesz więcej, bo każda porcja szybciej się wypala: niemiecka wytwórnia Holzkohlewerk Lüneburg zakłada na dwu- lub trzygodzinny wieczór przy grillu od 1 do 1,5 kilograma brykietu na osobę, a węgla drzewnego od 1,5 do 2 kilogramów. Komin do rozpalania skraca start przy obu paliwach i sprawia, że płynne podpałki stają się zbędne. W przeliczeniu na wieczór przy grillu brykiet wychodzi więc zwykle taniej, choć zależy to od marki.

Węgiel drzewny w kamado

W kamado (przeczytaj najpierw, czym dokładnie jest kamado) właściwym wyborem jest gruby węgiel drzewny, a chodzi tu o popiół. Norma EN 1860-2 dopuszcza w brykiecie do 18 procent popiołu, w węglu drzewnym najwyżej 8 procent. Kamado pobiera powietrze przez mały wlot na dole ceramicznej misy i właśnie tam zbiera się podwójna ilość popiołu. Skutek: przepływ powietrza się zatyka, a temperatura spada w samym środku długiego gotowania.

Do kamado 16 i 18 cali, które montujemy w kuchni ogrodowej z kamado, zawsze trafia więc gruby węgiel drzewny. W takiej zamkniętej ceramicznej misie wytrzymuje on zresztą znacznie dłużej niż godzinę w otwartym grillu, bo ograniczasz dopływ tlenu. Idealny do długich przepisów na kamado.

Mieszanie węgla drzewnego i brykietu

Mieszanie sprawdza się znakomicie, a kluczowa jest kolejność. Ułóż bazę z brykietu na stabilny, długi żar i rozpal ją. Następnie rozsyp na wierzchu warstwę węgla drzewnego dla wysokiej temperatury i dymnego aromatu. Jeśli zaczniesz odwrotnie, węgiel drzewny będzie w połowie wypalony, zanim brykiet porządnie się rozżarzy. Tak dostajesz to, co najlepsze z obu: aromat i ostry żar węgla drzewnego na wytrzymałości brykietu. Szczerze mówiąc, na długi wieczór w ogrodzie z kuchnią ogrodową z grillem to nasze ulubione połączenie.

Jak rozpoznać dobrą jakość po worku

Jakość rozpoznasz po normie na worku. Szukaj oznaczenia EN 1860-2 albo znaku certyfikacji niezależnej jednostki, takiej jak DIN CERTCO (TÜV Rheinland), która sprawdza węgiel związany, zawartość popiołu, całkowitą wilgotność i uziarnienie. Norma wymaga dla węgla drzewnego co najmniej 75 procent węgla związanego przy wilgotności najwyżej 8 procent, dla brykietu co najmniej 60 procent węgla związanego przy wilgotności również najwyżej 8 procent. W przypadku węgla drzewnego reguluje też wielkość kawałków: co najmniej 80 procent kawałków musi mieć ponad 20 mm, a najwyżej 7 procent może mieć poniżej 10 mm.

Zakazane są domieszki takie jak węgiel kamienny, ropa, koks, smoła, tworzywa sztuczne, szkło, żużel, rdza czy odłamki metalu, niedopuszczalne są też chemiczne przyspieszacze spalania. Worek z nadrukiem normy mówi Ci więc dokładnie, co spalasz. Wilgotny, słabo żarzący się towar ostatecznie kosztuje Cię więcej, bo potrzebujesz go więcej, żeby osiągnąć temperaturę.

Najczęstsze pytania